Depuis sa création en septembre 2016, la cantine de la Calandreta de Garoneta est autonome et propose chaque jour aux enfants des repas équilibrés et complets cuisinés sur place à base de produits issus de circuits courts et de filières bio ou raisonnées.
“Lo melhor medecin, aquò’s lo topin” (Le meilleur médecin, c’est la marmite)
A l’origine du projet, un groupe de parents d’élèves soucieux de lutter contre le gaspillage alimentaire et désireux de maîtriser la qualité des produits et des plats servis aux enfants de l’école font intervenir l’association Pro-Portion pour une étude sur le gaspillage et comment améliorer le service en créant le lien Cuisinière/Animateurs/Enfants/Aliments.
Les deux premières années, Marjorie Gobbini participe activement au conseil, au montage du projet et aux fourneaux.
Depuis 2018, Koy Sephan est cheffe cuisinière assistée d’Helena Mendes.
LE FONCTIONNEMENT DE LA CANTINE
La cantine scolaire intègre véritablement les ambitions de l’alimentation durable, en y associant plusieurs axes
- santé : équilibre nutritionnel, diversification des protéines
- découverte : nouveaux goûts, nouveaux produits, connaissance des saisons
- environnement : antigaspillage, produits bio et frais, circuits courts
- budget : limitation des coûts, tarifs accessibles
Chaque jour les menus sont élaborés avec des produits frais, locaux et/ou bio cuisinés sur place ce qui permet de maîtriser les quantités et donc le budget.
LO DINNAR – LE REPAS DE MIDI
Voici des exemples de menus sur une semaine : http://calandretadegaroneta.org/category/cantina/
Tout est cuisiné sur place à partir de produits régionaux, locaux et/ou biologiques.
ANTIGASPILLAGE : LA CANTINE AGIT AVEC LES ENFANTS
Une attention particulière est portée sur la juste quantité servie aux enfants selon leurs besoins et dans le cadre d’une politique anti-gaspillage.
L’association Pro-Portion a effectué des pesées et calculé que sur une année scolaire, environ une tonne de déchets est évitée, ce qui représente 13 000 € d’économies !
CES PRODUCTEURS QUI FOURNISSENT LA CANTINE
- Saveurs du Quercy (groupements de producteurs du 82) : fruits et légumes – bio
- Biochamps à Lezat sur Leze (09) : fromages blancs de brebis et de vache et compotes – bio
- Ferme Cassar à Lombers (81) : viandes, œufs et farines – bio
- Poissonnerie Castel à Toulouse (31)
- Fromagerie Marty à Laparrouquial (81) : fromage de brebis
- Moulin du Roc / Petit Louis à Quillan (11) : pain semi-complet – bio
- Biocoop Restauration : condiments, céréales, légumineuses, féculents, épicerie dédiée à la pâtisserie et compote (65) – bio
- BaseBio à Castelnau-d’Estrétefonds (31) : grossiste bio
- Episaveurs (31) : condiments, céréales, légumineuses, féculents (produits français)
Une carte pour mieux les retrouver :
https://drive.google.com/open?id=1w3DoX0RhzFxZaxmojtkNsJ-yZKg&usp=sharing
LES ATELIERS
Dans l’année, entre 6 et 8 ateliers cuisine sont proposés (le mercredi matin) à 6 calandrons accompagnés d’un animateur du CLSH : les enfants préparent l’un des plats du repas de midi. On a pu réaliser du Pain Pitaa, du Mesturet, des biscuits de Noël, des fleurs cristalisées au sucre, du pain des curbelets, des pascadas , des farçous…
